由中国闽台缘博物馆主办的《西岸文史集刊》是一本综合性的历史和文化研究的学术集刊。探究闽台区域文化，检视两岸历史关系是本刊的旨趣和目的。因此，举凡与此相关的历史学、人类学、民俗学、考古学、博物馆学等学科的研究成果，均在本刊的视野之内。此为第二辑。全书共收35篇学术论文，分为八个篇章，为历史纵横、田野札记、学术论谈、文博园地、文化图像、姓氏源流、文献梳理、读后有感等。作者为历史学、人类学、社会学等领域海内外高水平专家学者，既有理论的讨论，亦有史料的实证，是海峡西岸文史领域最新研究成果的结集。

一、历史纵横
明代福建新县和地区中心的出现——以县城筑城为中心   元廷植/
清代福州工匠与台湾城市化的起步    徐晓望/
荷据后期台湾汉人长老何斌的家世及事迹    刘彼德/
清代台湾土地开发者的特质及其对资源环境的影响    蒋宗伟/
厦门厦港沙坡尾海洋聚落形成的历史背景分析    张敏/
日据时期台湾泉籍士绅与日本官绅的交流——以万华洪氏家族与木村匡为例    卞凤奎/
 
航道变迁与港市社会经济发展的关系研究——以日据时期台湾新港为例    陈永江/
清季台湾士绅转型与台湾盐业——以施士洁为例    郭权/
略论清末民初泉州士绅群体与地方文化的构建    庄小芳/
 
二、田野札记
闽南视域下之大陆高山族浅析——以邓州与华安两个家族为例    施沛琳/
金门陈坑南方宗祠奠安仪式    汪春春/
头发的纠缠——厦门“菜姑”身份认同探微    魏婷婷/
闽南婚俗的文化透视——以安溪县八社为考察地    钟建华/
闽南宗族村落田野调查反思——以社坛村为例    黄晖菲/
 
三、学术论谈
港台道教历史与学术研究现状    黄海德/
日据时期台湾民俗研究的知识社会学解析    蔡昇德/
现代闽南概念及闽南文化探析    陈名实/
闽南文化的相关概念和问题    陈耕、晓罗/
 
四、文博园地
南安皇冠山六朝画像砖墓中的佛教形象研究    马天行/
闽北松溪流域六朝墓葬的考古学观察    亓惠林/
略论漳州窑兴衰缘由及其历史地位    林登山/
 
五、文化图像
明清时期畲族盘瓠传说的再发明及其原因    石奕龙/
惠东方言和民俗的历史文化解析    郭志超/
台湾艋舺“呷新娘茶”四句联举隅    郑卜五/
浅析18世纪末巴达维亚华人妇女的婚姻地位    上官小红/
闽南民俗文化的保护与传承——以晋江安海“嗦啰嗹”为例    王宛真/
台湾弥勒信仰探论    何绵山/
台湾凤山关帝信仰文化回传泉州考略    李国宏/
泉州城历史宗教地理与神圣空间的争夺   林雅婷/
 
六、姓氏源流
泉州的宗族及其文化    黄英湖/
高雄红毛港李氏始祖原居地初探    陈桂炳/
千年古镇百姓聚集——福建省武平县中山镇姓氏文化调查   纪谷芳/
 
七、文献梳理
西来庵事件史实考辨二则    郭伟展/
近代来华传教士笔下的闽南民系文化特征初探     吴巍巍、洪龙山/
 
八、读后有感
一部充满现实关照的创新力作——《台湾光复初期教育转型研究（1945~1949）》评介    庄恒恺/

清代福州工匠与台湾城市化的起步

徐晓望
 
台湾主要汉族移民为闽南人，从晚清到民国初年，福州人开始进入台湾的城市，他们主要从事城市服务业和手工业。他们在台湾的发展，是近代台湾城市化的一个侧面。
一、清代福州的工商人口
福州是一个工商业发达的城市，构成福州市区核心力量的是各类商行。以牛皮行来说，据《闽产录异》一书，福州的皮革、角器、骨器都有自己的商行、“福州南台牛皮为一行、鞔鼓为一行、马革为一行、皮箱为一行、角器为一行、牛骨为一行、骨货为一行”，这些商行以统一价格批发各种产品，福州行商将它们运销各地，其中，牛角梳“盘运最广”。南台的行商常能控制全市乃至全省的行业。以皮箱业来说，福州皮箱历来有名，“市集向在市中心杨桥巷，有‘十万家皮箱店’之称，其牌号多用‘万字’，有‘万福兴’、‘万源’、‘万全’、‘万宝’、‘万利’、‘万成全’、‘万福利’等十家。……别有‘瑞华’、‘成兴’、‘茂实’、‘金华昌’诸家，多世其业者。”这些皮箱所需原料，由南台的牛皮行从台湾购取，而其销售至外省外府，也由南台的皮箱行负责。南台的义洲为木行聚集之地，晚清著名的“林太和木行”即发迹于此。随着木材业的发展，民国初年，义洲的木行已经有20多家。行商的经济实力雄厚。《闽都别记》记载了台江的大行商吴光，他从国外输入无数的珍宝，仅一条船上即载有：“奇楠香五百斤、人参六百斤、燕窝一千斤、珍珠大小三斛、珊瑚长短二十四树，其余珍奇珠宝无数。”
福州人有经营工商业的习俗。不论是儒者还是大官僚，为了谋生，都开张商店。小市民从小在商店做学徒，或是学一门手艺，或是经商。福州许天放是翰林，他与亲家商量合伙做生意：“现接开东街一间当店，本钱一万，汝来合伙，一人出银五千，汝再对三千，得息均分。”有钱人家开大店，小市民开小店。福州城大街小巷分布着许多商店。福州的古代评话说道：“横洋巷口酒米店，惠泽境内选棕毛”，“洋头口店铸铜锣，茶亭粉店多热闹”，“斗中街一派制头梳，月片池中铜钴店。”这些商店亦工亦商，前门卖货，内厅加工。如《闽都别记》第359回记载了一个油烛店，一日有一自称为老板娘表兄的人“闻表妹店中十分兴旺，欲来帮伙，带有些须银来帮搭店中，只学作烛手艺”。可见，这家店在卖油烛的同时，还兼制油烛。又如第287回安泰桥的玉器古玩店，除卖玉器古玩之外，店内也制造各种玉器。这种类型的店很多，清代梁章钜说：“省会之铜器店以百计。”郭柏苍《闽产录异》也写道：“福州有纸房三四十所，以扣纸染花笺，砑蜡则成蜡笺。”这类店都是亦工亦商的店铺。许多福州人年轻时便成为商店的学徒，而后渐渐成为商人。如《闽都别记》中的徐得兴、俞百均“二人都是十五六岁时，并在福州鼓楼前药材店学艺”，后来，俞百均得了一千两银子，即与故友徐得兴作伙计，“在福州鼓楼前开药材店”。可见，普通市民将儿子送去当学徒，是一条最常见的谋生之路。
在这种风气影响下，福州人养成了跑码头的风俗。《闽都别记》第31回记载，福州人俞百均和莫姓朋友到建州开药店，另有徐得兴到邵武府建宁县药材店做生意。商人樊凤鸣虽然发了财，仍将几个儿子打发去外地经商，“次子、三子去泉州开店”。泉州的市面上有不少福州人，“两边街有长乐、福清人开光饼店，亦有连江、罗源人合开老酒店，古田人开红曲米店”。研究清代以来的福建城市，我发现，凡是稍有规模的城镇，都有福州人的社区，这是因为，福州自宋以来就是一个发达的工商业城市，城市居民有钱的开商店，没钱的学手艺，几乎每一个人都有其谋生方式。以闽北的洋口镇来说，最早是福州大商人到这里做茶叶、木材、纸张生意，而后是福州各种小商人也到洋口开店，如药材店，再后是福州工匠云集洋口，此地裁缝、厨师、理发皆以福州人为多。他们在异地谋生，想念家乡，建造了洋口天后宫，即三山会馆，时常请来闽剧团演戏，自己也学唱闽剧，迄今为止，洋口仍有闽剧团在活动。实际上，福建山区各城镇往往有福州人开的会馆。福州古称“三山”，所以，福州会馆多以三山会馆为名。我在浦城县、邵武县、建瓯县等地都见到过三山会馆，最令人惊奇的是，在邵武和坪镇、顺昌洋口镇及武夷山市的下梅村与星村镇，都有规模不凡的三山会馆，说明当时的福州商人深入闽北的市镇，并在当地很有影响。理解了这一点，就可以明白，为何台湾的城市会有那么多福州人，因为清代台湾作为福建的一个府，它也是福州工商者活动的地盘。福州人既可深入闽西北小镇，当然更会到台湾港市一展身手了。
 
二、清代进入台南的福州人
清代台湾以闽南人和客家人居多。如《海东札记》所云：“台湾本岛夷境，只今林林总总，皆漳、泉、潮、惠之人占居于此。”朱景英：《海东札记》卷三，台湾省文献委员会，1996年，第27页。晚清两岸交通的发展和经济关系日益密切，促使福州人也到台湾谋生。不过，福州人大批进入台湾较迟。这是因为，早期台湾经济规模不大，而且其经济区主要集中于南部，这些地方与福州的联系不太方便。其次，就行业而言，福州人的行业以工商业为主，而台湾南部的商业多在泉州人手中，外地人很难插足。至于城市手工业和服务业，因清初台湾城镇不多，福州人施展工艺的机会也不多。所以，清代前期，台湾的福州人不多。除了台南因是台湾府驻地，福州籍政务人士较多外，台湾的其他地方，从福州来的，主要是班兵制度下的福州兵。
台南是台湾最早发展的城市，早在清代初年即有一定规模。首先进入台湾的是福州师爷。明清时代，每一个地方官都会聘请一批幕僚，同时会有许多尚未成名的书生以当幕僚为生。这些在官府衙门起重要作用的幕僚，被人尊称为师爷，在民间有很高威信。在江浙一带，幕僚多由浙江绍兴人担任，他们对朝廷的制度十分娴熟，起草文件驾轻就熟，加上各衙门的绍兴人相互照顾，以致形成“无绍不成衙”的局面。但在福建，因省级衙门一向设于福州，福州话外人难懂，因此，福建各衙门的师爷，一向由福州人垄断。即使是外省来闽做官的官员，也要聘请一些福州人，以便与福州的省级衙门往来。清初台湾府初建，福州籍师爷也进入了台湾各级衙门，尤其以台湾府所在地台南市的福州师爷为多。有他们在，台湾衙门与福州衙门的往来自有方便之处。他们长期定居台湾，也将福建人的一些习惯带到台南。例如，福州人做菜放糖，因此，福州菜以甜为特征。在台南的福州师爷将福州厨子带到当地，影响了当地的制菜方式，迄今为止，台南菜在台湾各地的菜式当中，仍以甘甜闻名，说明它保持了较为浓郁的福州菜风格。众所周知，台南是一个以小吃闻名世界的城市，福州厨师在这样一个城市居于食物加工的顶端，其地位可想而知。事实上，台南的“意面”、“鼎边锉”都是著名的小吃，而追根究底，它们都是属于福州风格点心。在台湾其他地方，福州小吃也很流行，台湾人云：“鱼丸、燕丸、扁肉燕，男女老少吃不厌。”福州制作肉燕的同利老店至今在台湾亦有影响。而福州人爱吃的光饼，最后在台湾发展成胡椒饼等多种光饼。
除了厨师之外，其他各行业的福州师傅也进入台南谋生。2004年，我在台南大学做兼职教授，有一次在街头看到打着“福州师傅”牌子的一家刺绣店。聊起来，才知道店主的刺绣技术传自福州师傅，因此，当他知道我来自福州，对我十分热情，介绍了该店的成就，以及他们在台湾多次得奖的情况。后来知道，台湾人所讲的“福州师傅”，或是简称“福州伯”，即是指手工艺十分精巧的师傅。这家刺绣店以福州师傅为招牌，等于向路人宣示：本店是技术高超的刺绣店，流传正宗的福州师傅手艺，因而会有最好的产品。台湾的神庙会挂刺绣的匾额、条幅，所以，刺绣店的生意不错，从清代一直繁荣至今。除了刺绣之外，福州其他行业在台南市发展亦好，所以，台南市的老市区多有福州老店。今台南市东部，尚有属于福州人的墓地，当地学者言，仅这片墓地就有上千个福州人的坟冢。各地工匠来到台南，促成台南市面的繁荣：“匠作冶金范银，钗笄钏珥之属，制极工巧。凡鬻冠服履袜者，各成街市，閧然五都，奢可知已。”
福州人在台南的成功是很重要的。它开创了一个模式，其他各地城市若要请一些技术好的工匠，也会考虑福州师傅，或是他们带出来的徒弟。这就使福州师傅在台湾的影响越来越大。

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页 数：480

开 本：异型16开

字 数：495千字